冰种面包初体验 ～ 白吐司

挫折只是人生中偶然事件，

不要因为偶然的失败而否定自己。

上回做了Kopitiam Milk Bun之后，

喜欢上冷藏液种做出来的面包口感。

松软！

再次跃跃欲试冷藏液种，

不过这次水和粉的比例是1：1。

 

由于要配合上班和下班时间，

这一个吐司用的冰种只冷藏了12小时。

冰箱还剩下好多冰种。

今晚可以再用来制做面包。

冰种可保存一个星期。

但是颜色一旦变成灰色就不可以在使用了。 

 

食谱参照《面包教室，5度C冰种的美味》。

冷藏液种：

（原食谱的份量）

高筋粉 300g
水 300g
干酵母 1g (我用干酵母1/2tsp)

或者

(一个450克吐司模的冷藏液种份量)
高筋粉 75g
水 75g
干酵母 1/4tsp

1）所有材料搅拌至酵母完全溶解入面团即可。
(我是先把酵母和水混合均匀后再加入高粉用厨师机搅拌均匀）
2）室温发酵1小时，放入冰箱冷藏，至少16小时，备用。
 

搭配着家婆做的素沙丁鱼（包菜，紫菜和素鱼）吃真的很美味！
  

吐司
(以下份量是原食谱一半的份量)
高筋粉 150g

有机全麦粉  25g
细砂糖 30g
盐 2.5g

新鲜酵母 7.5g （我用速发酵母4g）
全蛋 1/2个 （大概25g左右）
鲜奶 38g
奶油 25g
冷藏液种 150g

1）所有材料(除了奶油）搅拌均匀直到扩展阶段加入奶油搅拌至薄膜出现。

2）发酵只双倍大。

3）发酵完成的面团分割后松弛15分钟。

4）擀成长条形，卷起，再松弛15分钟。

5）再擀成长条形，卷起，放入吐司模进行最后发酵约60分钟。

6）发酵约九分满后刷上蛋液，撒些有机松仁。

7）放入预热烤箱，180度烤约20分钟，换170度烤15分钟。

（温度一个人烤箱为准）