假蛋黄酥

想做吃起来健康，

内馅看起来有层次的蛋黄酥。

所以自制了假蛋黄。

这个月饼叫假蛋黄酥。

有点自欺欺人。

但是，口感蛮好的，

也比较健康。

蛋黄

材料： 

绿豆仁 125g  红萝卜（含皮） 166g  海盐(各自拿捏） 奶油25g

做法：

1）绿豆仁和红萝卜蒸软。

2）用搅拌器打成泥

3）加入海盐（也可另加入芝士，但我不喜欢芝士所以没加，就加多了盐）炒至水分收干。

4）加入奶油拌均即可

5） 分成小粒（15g）待用

紫薯莲蓉馅

取自QiQi in The House

紫薯泥 200g  细糖 2tbsp  葡萄仔油 4tbsp  麦芽糖 2tbsp 白莲蓉 300g

1） 紫薯蒸熟压成泥过筛（我没过筛，喜欢有点粒状）加入油翻炒至稍干，加入细糖和麦芽糖翻炒。

2）炒好的紫薯馅加入白莲蓉混匀。

3）分成 15g待用

面皮食谱取自Carol

油皮
20g/个

材料:
中筋面粉125g,  糖粉15g,  无水奶油45g （我用白油）

冷水65g,

做法:
1）中筋面粉过筛
2）将糖粉加入白油中混合均勻
3）过筛面粉加入,先用手大约混合均勻

4）将冷水倒入用手搅拌5-6分钟成為一个均勻柔软的面团即可
   (面团不要太干  水量视实际狀況酌量增減)
5）盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分钟

油酥
15g/个

材料:
低筋面粉120g  無水奶油 60g （我用白油）

做法:
1）低筋面粉过筛
2）白油加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及低筋面粉搓揉成为一个均勻的面团就好,包上保鮮膜放冰箱备用。  (不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)

 组合

表面装饰:全蛋液+1大匙牛奶 ， 黑芝麻适量

做法:

1）将醒置好的油皮面皮平均分割成配方份量,捏成圆形
2）油酥面皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將小面团滾成圆形
3）将油皮面皮压扁桿开,光滑面在外,包上一個油酥面皮,收口捏紧成圆形

4）将包好的面团稍微压一下橄成橢圆形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜让面团休息15分种

5）将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜让面团休息15分钟
6）完成的小面团就是油皮油酥面团

7）内馅 - 紫薯莲蓉包入一粒假蛋黄

8）小面团包入一份内馅

9）进烤箱前在表面刷上2次全蛋液,表面洒上些黑芝麻

10）放进已经预热至170度的烤箱中烘烤18-20分钟至表面金黃色即可。